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L'hygiène en cuisine

L'hygiène en cuisine est l'un des piliers de la sécurité alimentaire. Que vous soyez restaurateur, traiteur, collectivité, boulangerie, pâtisserie ou professionnel des métiers de bouche, maintenir un environnement parfaitement propre est indispensable pour protéger vos clients, respecter la réglementation et préserver votre image.

Chez SUBRA, nous sélectionnons des solutions professionnelles performantes pour répondre aux exigences quotidiennes des cuisines professionnelles :

  • détergents,
  • désinfectants,
  • produits pour les surfaces alimentaires,
  • entretien des sols,
  • hygiène du matériel,
  • lavage manuel ou mécanique de la vaisselle,
  • essuyage,
  • équipements de protection et consommables.

Notre objectif est simple : vous permettre de travailler dans un environnement propre, sécurisé et conforme aux normes d'hygiène tout en facilitant le travail de vos équipes grâce à des produits efficaces et adaptés à un usage intensif.

L'HACCP : la base d'une cuisine professionnelle maîtrisée

Conseil & expertise SUBRA

L'HACCP ne se résume pas à une liste de règles.

C'est une méthode concrète pour anticiper les risques, protéger les aliments et donner à chaque membre de l'équipe les bons réflexes, au bon endroit et au bon moment.

Sécurité alimentaire Protocoles maîtrisés Traçabilité
Une cuisine, plusieurs points de vigilance Survolez les repères pour identifier les zones sensibles.

Comment naît une contamination croisée ?

Elle peut commencer par un geste banal : un aliment cru, une main non lavée, une lavette utilisée sur plusieurs surfaces. La maîtrise HACCP consiste à interrompre cette chaîne avant qu'elle n'atteigne le client.

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La source

Un aliment cru, un emballage souillé ou un matériel mal entretenu introduit un danger.

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Le transfert

Les mains, les ustensiles ou une surface transportent le contaminant vers une autre zone.

⌁ 03

La multiplication

Une mauvaise température ou un temps d'attente excessif favorise le développement microbien.

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Le risque client

L'aliment est servi sans que l'anomalie soit visible. Le danger devient alors sanitaire.

Les 7 principes HACCP, rendus opérationnels.

L'HACCP structure la prévention : analyser, surveiller, corriger et prouver. Chaque principe doit se traduire par une action compréhensible par les équipes.

01Analyser les dangers
02Identifier les points critiques
03Fixer les limites critiques
04Mettre en place la surveillance
05Prévoir les actions correctives
06Vérifier l'efficacité du système
07Conserver les preuves et relevés

Du protocole écrit au geste quotidien.

Un plan de nettoyage efficace précise la zone, le produit, le dosage, la méthode, la fréquence, le temps d'action et la personne responsable.

6 réflexes simples pour sécuriser chaque intervention
1

Débarrasser

Éliminer déchets et résidus visibles avant toute action chimique.

2

Nettoyer

Décoller les salissures avec le produit adapté à la surface.

3

Rincer

Évacuer les salissures et les résidus selon le protocole prévu.

4

Désinfecter

Appliquer la bonne concentration et respecter le temps de contact.

5

Rincer si nécessaire

Suivre l'étiquette et les consignes propres aux surfaces alimentaires.

6

Contrôler et tracer

Vérifier le résultat et enregistrer l'opération réalisée.